La vinification : égrappage de la vendange et foulage, puis macération à froid pendant cinq jours dans le but d’en extraire un maximum d’arômes. Les fermentations alcoolique et malo-lactique sont effectuées en cuve sous thermo-régulation.La durée de cuvaison à haute température et macération finale à chaud dure entre 18 à 30 jours suivant la cuve afin d’obtenir un maximum de concentration et d’équilibre.
Le vin est élevé en fûts de chêne pendant 12 mois et mis en bouteille à la propriété.
L'OMBRIERE - Pomerol
Le vignoble et les sols : le sol est limoneux-sableux, très sec avec de fines graves en surface ; le sous sol est riche en oxyde de fer.
Superficie : 1 hectare.
Travail de la vigne : le vignoble est cultivé de façon traditionnelle ; il n’y a pas de désherbage et le labourage est traditionnel ; chaussage en hiver et déchaussage au printemps, nous pratiquons des vendanges vertes et l’effeuillage est manuel.
Cépage :
80 % de merlot, 10% de cabernet Sauvignon, 10% cabernet Franc
Note de dégustation : dense et velouté, aux tannins fermes et soyeux à la fois, corsé et persistant au palais ; bouche dominée par la cerise confite, avec une note aromatique épicée. Intense et charmeur, de garde.
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