Vinification : Egrappage de la vendange et foulage, puis macération à froid pendant cinq jours dans le but d’en extraire un maximum d’arômes. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont effectuées en cuve sous thermo-régulation. La durée de cuvaison à haute température et macération finale
à chaud dure entre 18 à 30 jours suivant la cuve afin d’obtenir un maximum de concentration et d’équilibre. Le vin est élevé en fûts de chêne de 3 à 6 mois en fonction des millésimes et mis en bouteille à la propriété.
LE PÉCHÉ DES MOINES - Lalande de Pomerol
Le Vignoble et les Sols : Le sol est composé de graves sèches et le sous-sol est argilo -limoneux-graveleux avec des traces d’oxyde de fer appelées « crasse de fer ».
Superficie : 5,80 ha
Travail de la vigne : Le vignoble est cultivé de façon traditionnelle avec une gestion parcellaire : labourage du sol, enherbement, mixité…Effeuillage mécanique et vendanges vertes.
Cépages :
70% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc
Note de dégustation : Couleur intense aux nuances rubis, nez puissant en arômes (fruits rouges, griottes, cassis-mûres) Charnu et ample en bouche, bien équilibré.
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