La vinification : égrappage de la vendange et foulage, puis macération à froid pendant cinq jours dans le but d’en extraire un maximum d’arômes. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont effectuées en cuve sous thermo-régulation. La durée de cuvaison à haute température et macération finale à chaud dure entre 18 à 30 jours suivant la cuve afin d’obtenir un maximum de concentration et d’équilibre.
Le vin est élevé en fûts de chêne de 3 à 6 mois en fonction des millésimes et mis en bouteille à la propriété.
LE PÉCHÉ DES MOINES - Lalande de Pomerol
Le vignoble et les sols : le sol est composé de graves sèches et le sous-sol est argilo-limoneux-graveleux avec des traces d’oxyde de fer appelées « crasse de fer ».
Superficie : 5,8 hectares.
Travail de la vigne : le vignoble est cultivé de façon traditionnelle avec une gestion parcellaire : labourage du sol, enherbement, mixité… Effeuillage mécanique et vendanges vertes.
Cépage : 70% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc
Note de dégustation : couleur intense aux nuances rubis,
nez puissant en arômes (fruit rouges, griottes, cassis-mûres). Charnu et ample en bouche, bien équilibré.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.